隨著食品加工行業(yè)的自動化發(fā)展，電子面團(tuán)拉伸儀漸漸變成食品加工企業(yè)*的檢測儀器，它是通過拉伸試驗測試小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性的儀器，在小麥粉質(zhì)量檢測方面得到了廣泛的應(yīng)用。電子式面團(tuán)拉伸儀主要結(jié)構(gòu)包括：球形器、搓條器、拉伸機(jī)構(gòu)、數(shù)據(jù)記錄和處理系統(tǒng)。下面我們來仔細(xì)介紹一下其組成結(jié)構(gòu)。
 

　　1、球形器：球形器的主要功能是將電子式面團(tuán)拉伸儀形成的部分面團(tuán)揉成均勻一致的球狀面團(tuán)。
 

　　2、搓條器：其功能就是將球形器滾成球形面團(tuán)揉成均勻一致的圓柱形狀的面條，以備醒發(fā)使用。
 

　　3、醒發(fā)箱：其主要功能就是用作電子式面團(tuán)拉伸儀之前的醒發(fā)之用，醒發(fā)室依靠循環(huán)水浴的作用，使其保持在30℃的恒溫狀態(tài)。
 

　　電子面團(tuán)拉伸儀的技術(shù)特點：
 

　?、?抽屜式醒面箱，帶彈簧和油阻尼導(dǎo)軌，開啟輕柔順滑。
 

　?、?封閉式圓弧外形，具有防塵、保溫之功能，外觀美觀穩(wěn)重大方。
 

　?、?同時顯示多至5組拉伸曲線，方便對比其差異。
 

　?、?結(jié)果保Access數(shù)據(jù)庫格式，查閱方便
 

　?、?電子傳感器測定拉伸阻力，準(zhǔn)確可靠
 

　?、?程序自動零點校準(zhǔn)，自動啟動繪圖
 

　?、?計算機(jī)采集、分析數(shù)據(jù)，簡捷
 

　　電子面團(tuán)拉伸儀的工作原理：
 

　　在規(guī)定條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉、水和鹽制備面團(tuán)，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標(biāo)準(zhǔn)形狀。放置一定時間后，拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質(zhì)的小麥。